Bassam the Butcher's Metzgerei.

Uns gibt es mittlerweile in 2 Generationen. Die Metzgerei wurde im Jahr 2009 gegründet. Bassam the Butcher hat seine Lehre nach 2,5 Jahren erfolgreich abgeschlossen und ist daraufhin sofort nach Augsburg gezogen, wo er im August 2023 erfolgreich seinen Metzgermeister abgeschlossen hat. Im Oktober hat er erfolgreich seinen Fleischsommelier in Frankfurt absolviert.

Die Metzgerei besteht aus unserem 1. Metzgermeister (Chef), 1 Metzger und 6 Fleischereifachverkäufern. Wir befinden uns im Loretto Markt in Tübingen. Unsere Theke umfasst eine riesige Auswahl, von Lamm bis Rind bis hin zu Geflügel. Wir zeichnen uns aus durch unser halal Wagyu und Dry Aged Beef. Außerdem ist unser Chef der Metzgermeister für Stars!

Bestelle gerne über unseren Online-Versand und kaufe hochwertiges Fleisch für Genießer ein.

Unser Bauernhof

Unsere Rinder kommen von der Hof Familie Narr aus Hemmendorf. Dies ist etwa 15 km von unserer Metzgerei entfernt. Wir haben die 2 best Rinderhaltung. Wir reden von der Haltungsform 3. Das bedeutet unser Rinder stehen in einem offenstall, pro Rind 4qm Platz und die Rinder haben eine Art Matratze mit dem Stroh auf dem Boden wo sie sich bequem hinlegen können. Tierwohl und Hygiene steht bei uns ganz oben!
Unser Metzgermeister fährt jeden Sonntag auf den Bauernhof um sich seine Rinder auszusuchen. Diese werden dann Montag früh in den Schlachthof gefahren Fahrstrecke von 5km. Dort wartet unser Metzgermeister, schlachtet selber die Rinder vor Ort. Uns ist es wichtig das wir jeden Arbeitsschritt selbst machen. Qualität vor Quantität.

Button label

Perfekt gereiftes Fleisch

Die Kunst des Dry Aging

Wir reifen unser Dry Aged Beef in den bekannten Dry Agern. Wir reifen ausschließlich Färsen Rücken. Diese werden mindestens 21-28Tage im Dry Ager gereift und anschließend ausgebeint vom Metzgermeister und Fleischsommelier. Daraufhin für unsere Kunden zum Verkauf Angeboten.

Dry Aged Beef hat seinen eigenen genussvollen Geschmack. Wie Bassam the Butcher immer sagt („das Fleisch für Senioren“) aufgrund der so hohen Zartheit.

Dry Aged Produkte

Exklusiver Genuss

Unsere Wagyu Färsen/Ochsen

Wir arbeiten nun fast zwei Jahre mit unserem Landwirt Benjamin zusammen, der unsere Wagyu-Ochsen und Färsen betreut. Die Weide, auf der die Rinder leben, liegt nur 15 km von unserer Metzgerei entfernt. Die Wagyu-Ochsen und Färsen führen ein ruhiges Leben, da sie aufgrund ihrer Kastration weniger aktiv sind. Das führt zu einem erhöhten Fettaufbau, was eine außerordentliche Marmorierung begünstigt, worauf wir sehr viel Wert legen.